送料無料 まとめ買い 業務用 二年熟成 味噌 くろかめ 1kg×10袋 国産 みそ

　約2年間熟成した長熟のお味噌です。色が濃い目で、田舎風味の香る、やや酸味の効いた一品となります。国産大豆、国産米を使用し、大豆と同量の米を使う10割麹の米味噌です。容量が少ない商品ですので、品切れの場合はお許しください。 　本商品は酒精（アルコール）添加の有無を選択できます。 　酒精は味噌の発酵を抑えるためのものです。 　基本的には、常温で保存する場合は「酒精あり」を、冷蔵（又は冷凍）での保存が可能な場合は「酒精なし」をご選択ください。 　「酒精なし」で常温保存したとしても腐敗することはありませんが、発酵が進みやすく容器が膨れる場合があるので、なるべく冷蔵（又は冷凍）で保存することをお勧めします。気温が低ければ（例えば冬など）常温でも大丈夫です。 　尚、「酒精なし」の場合は夏はクール便、それ以外の季節は常温便での発送です。 名称：米味噌 原材料：大豆（国産）、米（国産）、塩（赤穂の天塩）（／酒精・・・酒精ありの場合） 保存方法：酒精ありの場合、冷暗所で保存してください。酒精なしの場合、冷蔵か冷凍で保存してください。 賞味期限：製造から6ヶ月 内容量：1kg×10袋 製造者：百川味噌株式会社（新潟県新潟市中央区沼垂西3-4-25） 備考：酒精ありの場合、常温便での配送です。酒精なしの場合、クール便での配送です。味噌を掘り出す時には、写真のように、桶の真ん中に「たらい」を乗せて、その上に人間が乗り、スコップで味噌を掘り出します。ローテクです。 弊社は掘り出す機械のある蔵と、ない蔵があり、機械のない蔵では昔ながらの手作業で掘り出します。機械が欲しい・・・。 20本余りの木桶で味噌を仕込んでいます。1本の木桶にはおよそ5トンの味噌が入ります。 500kg程度の米を大きな釜で蒸します。その後、麹菌を付けて米麹を作ります。 麹菌は自分が発する熱で死んでしまうので、熱くなりすぎないように手入れをします。 大豆は1tの釜で煮たり蒸したりします。基本的に赤味噌は半煮半蒸、白味噌は煮るだけです。 木桶に仕込みます。白味噌の場合は、ホーロータンクに仕込みます（たまに木桶で仕込む場合もありますが…）。 商品の種類や季節によって熟成期間は変わります。 木桶の保存場所によっては手作業で掘り出すことも。頑張れば1日2～3トンぐらい掘ります。