サンマルト−S 20kg
10,000円税込
商品コード： kurimoto:10000274
サンマルト−Sとは、マルトース（麦芽糖）を主成分とした製品です。サンマルト−Sは、上品で穏やかな味質を持ち、その甘味度は砂糖の約4割であり、砂糖の一部を置換えることで甘さを抑えることが可能です。 浸透圧、粘度、耐熱性、耐酸性などの諸物性は砂糖とほぼ同等のため、食品の物性を変えることなく砂糖の代替品として使用できます。 サンマルト-Sと砂糖混合比率による甘味度変化 サンマルトーS：砂糖 甘味度 0 : 100 100 10 : 90 100 25 : 75 90 50 : 50 70 75 : 25 60 粘度 砂糖とほぼ同程度のため、砂糖と置換え利用した場合でも食品の粘性あるいは食感等に影響を与えません。 溶解性 低温では砂糖に比べ低 くなっていますが、80℃以上では砂糖より高くなります。 耐熱性 加熱に対して砂糖よりも安定なため、加熱を伴う食品の甘味料として適しています。 特にイチゴの色素（アントシアニン)の安定性効果に優れていますので、イチゴジャムの色を鮮やかに保ちつつ、低甘味化に有効に利用できます。 項目 性状 外観 白色粉末 水分 7.0%以下 pH 4.0〜5.5 着色度 0.150以下 濁度 0.100以下 灰分 0.1%以下 糖組成 G1 G2 3%以下 92%以上 澱粉の老化抑制 安定した水分保持能力を持ち、食品組織からの離水を防止します。 特に澱粉の老化を抑え、食品の柔軟性の維持、日持ち延長等に効果を与えます。 利用例 用途 利用例 効果 和菓子 あん・羊羹 低甘味化・日持ち向上 求肥・大福餅・わらびもち等 澱粉の老化抑制 洋菓子 スポンジケーキ 低甘味化・味質改善 バターケーキ 日持ち向上 カスタードクリーム 冷凍・冷蔵耐性
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