ベーキングパウダー 2kg アルミフリー
2,925円税込
商品コード： kurimoto:10000020
ベーキングパウダーは、パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種で、膨らし粉とも呼ばれる。 炭酸ガスを発生する重曹が基剤（ガス発生剤）[1]となり、酒石酸水素カリウム、リン酸二水素カルシウム （別名第一リン酸カルシウム）、酒石酸、焼ミョウバン、フマル酸、リン酸ナトリウム等のような酸性剤が重曹の分解を助ける助剤となる。 多くのベーキングパウダーは、生地を練っている時と焼き上げる時の2回、膨らます作用を得られる 重曹（ベーキングソーダ）との違いは、重曹は純粋な炭酸水素ナトリウム（ガス発生剤）であるのに対し、ベーキングパウダーは重曹に加えて助剤（酸性剤）や分散剤（遮断剤）も含む点にある。両者は対象によって使い分けられる。他に酸性の材料（ヨーグルト、チョコレート、バターミルク、はちみつ等）が十分含まれる場合や、焼く時間が比較的短い（重曹が酸と反応する時間が短い）場合は重曹が使われる。酸性の材料が少なかったり焼く時間が十分長い場合等は、ベーキングパウダーが用いられる。業務用のベーキングパウダーは焼き物や蒸し物等の用途別に数百種類あると言われる。 重曹が用いられる例：クッキー、パンケーキ、利休まんじゅう、どらやき等 ベーキングパウダーが用いられる例：ケーキ、マフィン、ビスケット、バターケーキ、まんじゅうの皮、イースト無しのパン等
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